La DestileríaMás de 20 años de amor a la tierra
Más de 20 años de amor a la tierra
y a su energía transmitida a través del mezcal.
Tiempo - Mezcal
Anclada en Matatlán, Oaxaca, desde hace más de 20 años, nuestra destilería cuida que el proceso con el que se elabora cada una de las botellas de Mezcal Los Danzantes, sea fiel a la producción artesanal, desde la plantación y corte de los agaves, hasta la destilación en alambiques de cobre.
Cada botella de Mezcal Los Danzantes, resguarda una antigua tradición, conserva el espíritu de la tierra que vio crecer la planta y el saber ancestral de cada productor.
PROCESO
El proceso de producción de mezcal es arduo desde la antigüedad, conociendo este dato y siendo testigos del mismo, los fundadores de la Destilería Los Danzantes, pensaron en un diseño bajo un esquema de gravedad a favor de los colaboradores, para hacer menos extenuantes los procesos físicos. Así, el trabajo dentro de la destilería se da de manera escalonada.
Jima
Recepción de piñas de maguey en la parte más alta de la Destilería.
Cocción
Se pesan las piñas y se colocan alrededor del horno cónico donde serán cocidas bajo tierra.
Molienda
En ese mismo nivel se encuentra la tahona chilena donde las piñas, una vez cocidas, son machacadas con una enorme piedra tirada del caballo Sansón.
Fermentación
En un nivel inferior se encuentran las tinas de fermentación en donde se vacía el resultado de la molienda y se les acompaña con música clásica para que tengan un mejor rendimiento.
Destilación
En ese mismo nivel se lleva a cabo la destilación dentro de alambiques de cobre.
El diseño innovador de Destilería Los Danzantes, además de sumar eficiencia, logra la recirculación del agua por el palenque, enfriándola y permitiendo volver a ocuparla en el proceso, evitando desperdicios.
Sala Danzante de Añejamiento
El sitio más oscuro de nuestra Destilería está destinado a resguardar ciertas variedades de Mezcal Los Danzantes. Dentro, el espíritu de cada uno de Los Danzantes, resguardan y acompañan las barricas de roble francés y americano que se utilizan en el proceso de añejamiento que nuestros mezcales reposados y añejos requieren para obtener su sabor y aroma característicos.
¡No te vayas de Oaxaca sin visitarla!
Maestra mezcalera
A cargo del equipo de producción en Destilería Los Danzantes, se encuentra la química y maestra mezcalera Karina Abad, originaria de Lagunas, Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, quien desde hace más de una década cuida cada detalle en la elaboración de las variedades de Mezcal Los Danzantes, sumando al proceso con su experiencia, espíritu, carácter y amor por la tierra.
Visita La Destilería
Atención de lunes a sábado de 10 am a 2 pm previa cita.
Marca al +52 951 518 3066